Guimauves

Des guimauves artisanales, légères et fondantes

Guimauves fabriquées artisanalement dans notre atelier à Idron. Cette recette de cubes de guimauve a été élaborée par Paul Gardères, notre artisan chocolatier, qui en a fait une de ses spécialités. Nous avons voulu créer une guimauve très légère et fondante en bouche, dans la plus pure tradition artisanale.

Leur texture intensément moelleuse en fait une création très surprenante, bien loin de l’image de la guimauve caoutchouteuse que l’on pourrait avoir. C’est une idée cadeau très originale avec laquelle vous pourrez étonner vos proches et les régaler. Elles agrémentent très bien un buffet sucré ou un goûter d’anniversaire.

Elle se décline en cinq parfums : framboise, citron, abricot, cola et pomme verte. Cet assortiment de sachets colorés séduit tout autant les petits que les grands et réunit toutes les générations.

Trois formats disponibles : 6 unités, 100g et 200g

Historique de la guimauve

La guimauve est une confiserie fabriquée à l’origine à partir de la racine de guimauve officinale, particulièrement avec son mucilage. On y ajoutait parfois du miel et s’utilisait contre les maux de gorge

Au XIXe siècle, des confiseurs français ont remplacé le miel par du sucre et battu la préparation pour lui donner du volume.

Au XXe siècle apparaissent des recettes à base de blancs d’oeufs montés, de la gélatine et de l’amidon. Les guimauves sont souvent aromatisées à l’eau de rose. Ces ingrédients et ces techniques ont permis d’industrialiser ce produit et de le rendre populaire.

Aujourd’hui, la guimauve est fabriquée à base de sucre, de gélatine et parfois à base de blancs d’œufs (ceux-ci cuits avec un sirop de sucre cuit, à l’intar de la meringue italienne). Elle se présente sous forme de cubes ou de bâtonnets souples et peut être aromatisée et colorée.

Différentes utilisations

La guimauve est très souvent grillée, au dessus d’un feu ou d’un barbecue. Le sucre qui la compose fond à l’extérieur et caramélise.

Des recettes sont tout à fait imaginables avec la guimauve : bonbons enrobés, bi-couches avec du praliné ou des ganaches, barres chocolatées, oursons guimauve, sucettes moulées ou pochées, décors d’entremets,…

Elle peut aussi être enrobée de chocolat lors d’une fondue.