Le tempérage du chocolat
Une courbe de température indispensable La mise au point du chocolat est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. C’est une courbe de température qui consiste à faire fondre puis refroidir le chocolat et enfin le refaire chauffer pour le travailler. C’est une technique indispensable à tous les artisans chocolatier pour rendre le chocolat […]
Comment déguster le chocolat?
Les cinq sens sollicités pour déguster le chocolat Nous parlerons ici de dégustation de chocolat sous sa forme brute, qu’elle soit sous forme de pistoles ou de carrés de tablette de chocolat. Le processus de dégustation du chocolat est simple mais très souvent ignoré ou bâclé. Tous les sens sont mis à contribution plus ou […]
Choisir son chocolat
Comment choisir son chocolat Le choix est autant vaste que difficile à faire lorsque l’on entre dans une chocolaterie ou qu’on s’attarde dans le rayon “tablettes” d’un supermarché. La notoriété de certaines marques, leurs campagnes marketing, les labels, les packagings alléchants (ou non) influent beaucoup sur notre sélection, mais comment y voir clair? Vous trouverez […]
