La Fabrication du Chocolat
La Fabrication du Chocolat La fabrication du chocolat est une alchimie complexe et captivante. De la cabosse à la tablette, chaque étape révèle un processus minutieux qui transforme le fruit du cacaoyer en délices exquis. Explorez le voyage passionnant du chocolat à travers ses étapes, de la récolte des cabosses au délicat processus de tempérage […]
Le Chocolat au Lait, une douceur crémeuse
Le Chocolat au Lait, une douceur crémeuse Le chocolat au lait, une fusion harmonieuse de cacao et de lait, est une gourmandise qui enchante les palais du monde entier. Son histoire fascinante, sa texture veloutée et son équilibre de saveurs en font une expérience inoubliable. Explorez l’univers du chocolat au lait à travers ses origines, […]
Le Chocolat Blanc, entre douceur, histoire et débat
Le Chocolat Blanc, entre douceur, histoire et débat Le chocolat blanc, bien qu’il soit souvent débattu et parfois controversé, a conquis une place de choix dans le monde de la chocolaterie. Sa douceur crémeuse et sa couleur immaculée en font une gourmandise appréciée par beaucoup. Découvrez les secrets du chocolat blanc, plongez dans son histoire […]
Le Chocolat Noir, une plongée dans l’élégance intense
Le Chocolat Noir, une plongée dans l’élégance intense Le chocolat noir, sombre et envoûtant, incarne l’essence même du cacao. Son histoire riche, ses applications culinaires variées et sa palette de saveurs en font une expérience gustative unique. Explorez l’univers du chocolat noir, de ses origines à ses déclinaisons modernes, en passant par les créations les […]
Paul Gardères, Artisan Chocolatier à Pau
Paul Gardères, l’art de la chocolaterie à Pau Découvrez l’univers tout en gourmandise de Paul Gardères, artisan chocolatier à Pau. Avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine, Paul Gardères vous propose ses créations traditionnelles et originales, fabriquées de façon 100% artisanale dans son atelier à Idron. Plongez dans l’histoire de cette chocolaterie à […]
Comment bien conserver le chocolat ?
Bien conserver le chocolat, une étape indispensable pour préserver le plaisir La conservation du chocolat est essentielle pour préserver sa fraîcheur, sa texture et ses saveurs délicates. Que vous ayez des tablettes de chocolat brut ou des bonbons de chocolat, comme des ganaches ou des pralinés, il est important de connaître les bonnes pratiques pour […]
Qu’est-ce qu’une ganache?
Définition d’une ganache La ganache est une préparation de base de la chocolaterie, utilisée pour réaliser de nombreuses recettes telles que les truffes, les bonbons de chocolat, les macarons et les ganaches pour les gâteaux. Il s’agit d’une émulsion de chocolat et d’un liquide, et peut être aromatisée avec différentes saveurs pour créer des ganaches […]
Lapins, œufs, poules, fritures, cloches : tout savoir sur les symboles de Pâques
Les symboles de Pâques : des références religieuses et païennes Pâques est l’une des fêtes les plus importantes de l’année pour les Chrétiens du monde entier. C’est une célébration qui marque la résurrection de Jésus-Christ, trois jours après sa crucifixion. Mais au-delà de l’aspect religieux, Pâques est une fête calquée sur l’équinoxe du Printemps. Cette […]
Le tempérage du chocolat
Une courbe de température indispensable La mise au point du chocolat est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. C’est une courbe de température qui consiste à faire fondre puis refroidir le chocolat et enfin le refaire chauffer pour le travailler. C’est une technique indispensable à tous les artisans chocolatier pour rendre le chocolat […]
Comment déguster le chocolat?
Les cinq sens sollicités pour déguster le chocolat Nous parlerons ici de dégustation de chocolat sous sa forme brute, qu’elle soit sous forme de pistoles ou de carrés de tablette de chocolat. Le processus de dégustation du chocolat est simple mais très souvent ignoré ou bâclé. Tous les sens sont mis à contribution plus ou […]
Choisir son chocolat
Comment choisir son chocolat Le choix est autant vaste que difficile à faire lorsque l’on entre dans une chocolaterie ou qu’on s’attarde dans le rayon “tablettes” d’un supermarché. La notoriété de certaines marques, leurs campagnes marketing, les labels, les packagings alléchants (ou non) influent beaucoup sur notre sélection, mais comment y voir clair? Vous trouverez […]
