L'histoire du chocolat au lait

On doit cette invention au suisse Daniel Peter en 1875. Il eu l’idée de mélanger du chocolat noir avec de la poudre de lait, iventée par Henri Nestlé, quelques années auparavant.

Sa douceur et son onctuosité en font son succès, en plus de valoriser le lait produit localement.

Le chocolat au lait est donc fabriqué de la même manière que le Chocolat Noir, avec seulement de la poudre de lait ajoutée durant l’étape du conchage.

Ainsi, des mêmes fèves de cacao peuvent à la fois fabriquer du chocolat noir et sa version lactée.

Selon les fabricants, on trouve habituellement du chocolat au lait avec un pourcentage de cacao allant de 25 à 45%, mais il est possible d’en trouver certains pouvant excéder 65% de cacao!