Comment torréfier les fruits secs et bien les sélectionner?
Torréfier les fruits secs et bien les sélectionner Les fruits secs sont un ingrédient clé dans de nombreuses créations de chocolaterie, de confiserie et dans des recettes de desserts. Les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches et autres fruits secs sont riches en nutriments et en saveurs, ce qui les rend populaires dans de […]
Le tempérage du chocolat
Une courbe de température indispensable La mise au point du chocolat est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. C’est une courbe de température qui consiste à faire fondre puis refroidir le chocolat et enfin le refaire chauffer pour le travailler. C’est une technique indispensable à tous les artisans chocolatier pour rendre le chocolat […]
Comment déguster le chocolat?
Les cinq sens sollicités pour déguster le chocolat Nous parlerons ici de dégustation de chocolat sous sa forme brute, qu’elle soit sous forme de pistoles ou de carrés de tablette de chocolat. Le processus de dégustation du chocolat est simple mais très souvent ignoré ou bâclé. Tous les sens sont mis à contribution plus ou […]
Comment choisir ses oeufs?
Comment choisir ses oeufs? Les œufs sont un élément très important dans le monde de la pâtisserie et de la cuisine en général. Il est donc primordial de bien les sélectionner pour obtenir la meilleure qualité possible de vos créations. Vérifiez toujours la date de péremption avant d’acheter des œufs. Les œufs frais sont généralement […]
