Qu’est-ce qu’une ganache?
Définition d’une ganache La ganache est une préparation de base de la chocolaterie, utilisée pour réaliser de nombreuses recettes telles que les truffes, les bonbons de chocolat, les macarons et les ganaches pour les gâteaux. Il s’agit d’une émulsion de chocolat et d’un liquide, et peut être aromatisée avec différentes saveurs pour créer des ganaches […]
Comment torréfier les fruits secs et bien les sélectionner?
Torréfier les fruits secs et bien les sélectionner Les fruits secs sont un ingrédient clé dans de nombreuses créations de chocolaterie, de confiserie et dans des recettes de desserts. Les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches et autres fruits secs sont riches en nutriments et en saveurs, ce qui les rend populaires dans de […]
Le tempérage du chocolat
Une courbe de température indispensable La mise au point du chocolat est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. C’est une courbe de température qui consiste à faire fondre puis refroidir le chocolat et enfin le refaire chauffer pour le travailler. C’est une technique indispensable à tous les artisans chocolatier pour rendre le chocolat […]
