30 minutes
Recette pour 4 personnes
Difficulté 2 sur 3
335 Gr de
crème
ÉTAPE 1
Faire bouillir 125g du total de la crème. Pour améliorer la texture de votre ganache montée, vous pouvez ajouter 25g de sucre inverti
ÉTAPE 2
Verser sur le chocolat et remuer au fouet ou à la maryse délicatement
ÉTAPE 3
Ajouter le restant de votre crème puis réserver au frais durant 2h minimum
ÉTAPE 4
Dans une cuve de batteur préalablement placée au réfrigérateur, fouetter la préparation refroidie à faible vitesse pour ne pas qu’elle « tranche »
ÉTAPE 5
La ganache montée doit prendre du volume, avoir une texture soyeuse et une consistance pochable.
ÉTAPE 6
Garnissez des choux ou décorez vos entremets !
Recette à réaliser en amont
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